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沒試過精釀,別說你喝過真正的啤酒
如今,我們都認識到有個性的味道才能談得上高品味,所以口味細膩豐富的精釀啤酒成為了中國消費升級的新寵。嘗過幾種好喝的精釀啤酒之后,你會發現淡和苦不再是我們評價啤酒味道的唯一標準。你漸漸不止可以分辨得出啤酒花的味道,水果、蜂蜜、乃至桂皮、胡椒等等所有能入口的東西,都可以和啤酒一起綻放在你的味覺里。 
 
 
什么是精釀啤酒?
美國釀酒商協會(Brewers Association)的定義:由獨立廠家生產,年產量少于600萬桶,只使用傳統或創新的釀造原料和發酵過程來產生它的風味。簡單而言,就是“產量較少、用料講究。”
 
為什么喝精釀啤酒?(自由、隨性)
在真正喝一口精釀之前,你甚至不需要知道太多關于精釀的理論知識。喝精釀沒有那么多規矩,如果一定要說為什么喝,那大概只是因為好喝。
 
甭管什么精釀啤酒的定義、產量,你只需知道每一瓶精釀啤酒都有自己的配方,并且追求口感和口味上的獨立性與獨特性。找尋美味這件事總是令人興奮,和我們迷戀的每一種食物相同,品嘗到一款好啤酒的心情,是從味蕾到內心的深度喜悅。精釀啤酒有那么多種可能性,這就是選擇它的原因。
 
精釀啤酒的傳統(歷史、藝術)
它們之所以被我們稱為精釀啤酒,不同于工業啤酒,這些啤酒都只采用天然的、傳統的原料,用傳統的方法進行制作,它們的配方都是那些像藝術家一樣的釀酒大師精心設計過的,它展現的是釀酒師的個性、酒廠的品位,這就是一門藝術。精釀啤酒廠背后,看到的是一個充滿著啤酒激情的故事和一段歷史。
 
 
精釀啤酒與工業啤酒有什么不同?
 
原料不同
啤酒是以谷物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花制品)經酵母發酵釀造而成,含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝,通??梢苑譃榫勂【坪凸I啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業啤酒。
精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。
工業啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。
 
發酵工藝不同
精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別,通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ales,上發酵工藝),工業啤酒采用的是拉格工藝(Larges,下發酵工藝),二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。
精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小,發酵結束后不進行過濾和殺菌處理。
工業啤酒:多為拉格工藝,酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大,發酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質時間)。
 
風味不同
精釀啤酒添加的麥芽、酵母和啤酒花的種類、數量較多,釀造出來的風格種類各異,多達近百種,比如香氣襲人的小麥啤、厚重的黑啤、琥珀啤酒及水果啤酒等,它們都具有濃郁的香氣、高含量的麥芽汁、厚重飽滿的口感、營養價值更高、售價高等特點;工業啤酒釀造工藝和風格單一,再加上發酵時間極短,所以具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點,其營養價值和售價也較低。
 
喝法不同
精釀啤酒通??诟休^濃郁厚重,酒精度高,適合慢慢品用;工業啤酒通??诟休^淡,酒精度低,適合大口飲。
 
大家可能會有疑問,啤酒的顏色深淺不一,這個跟啤酒的度數和口感有關嗎?啤酒的顏色,在啤酒的分類里是一種很明顯的標志,決定顏色的因素有幾個:麥芽本身的成分和比例,一款酒里麥芽不是只有一種,一般都會由兩種以上的麥芽釀造而陳的。麥芽烤制的程度決定了顏色的深淺,比如深色啤酒,他肯定會出現麥芽深度烤制后的焦香味,好的釀酒師會讓這種焦香和麥芽本身的甜味,啤酒花的苦味,以及二氧化碳所帶來的刺激口感融合在一起,形成一個飽滿的口感。而啤酒的酒精度,啤酒的度數的高低不由啤酒的顏色來決定,它是由里面可發酵糖量決定的,可發酵的含糖量越高,酵母產生的酒精也就越多,度數也越高。
 
 
顏色解決了,那溫度呢?啤酒是不是越冰越好?其實并不是,不同的啤酒飲用的最佳溫度也是不同的,如果你了解你所飲用的啤酒種類,你就能知道他們最佳飲用溫度是多少度。比如一般的小麥啤酒,溫度在3°到5°之間最合適,而有的焦香類啤酒,里面的焦香會隨著溫度的提升而散發出來,這類的酒在8°到10°之間飲用是最好的。

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